Nährwerte von Blumenkohl: Was steckt drin?

Der enthaltene Zucker macht keine 2 % des Gemüses aus. Als Eiweiß- und Ballaststoffquelle ist Blumenkohl ein nährwertreiches Gemüse, das gerne in großer Menge gegessen werden kann.

Ebenso enthält er Folat, die natürliche Form der synthetischen Folsäure, die für den Stoffwechsel wichtig ist (3). Auch kleinere Mengen an Eisen, Zink, Mangan und Kupfer stecken in Blumenkohl und machen ihn zu einem guten Nährstofflieferanten.

Blumenkohl sollte daher am besten nur kurz gedünstet werden, anstatt in viel Wasser gekocht. Auch scharfes Anbraten kann vor großem Vitaminverlust schützen. Kochst du deinen Blumenkohl lieber, nimm am besten nur wenig Wasser und nutze das restliche Kochwasser im Anschluss als Suppen- oder Soßengrundlage, um noch einige der gelösten Vitamine aufnehmen zu können.

Allgemein solltest du Blumenkohl so kurz wie möglich zubereiten. Ebenso kommt es auf die Frische des Kohls an, denn auch durch den täglichen Licht- und Wärmeeinfall gehen Vitamine verloren. Die gute Nachricht: Blumenkohl kann man auch roh essen! Hierbei gehen keine Vitamine in der Zubereitung verloren. Der Strunk ist roh etwas hart, kann aber, wie auch die Blätter, mitgegessen werden.

Es behält so dieselben Nährwerte wie frisch geerntet. Im Gegensatz dazu verliert rohes Gemüse, auch im Kühlschrank gelagert, bereits nach wenigen Tagen einen Großteil seiner Vitamine (5).

Doch auch das Krankheitsrisiko kann durch Blumenkohl gesenkt werden. Tatsächlich soll der Verzehr von Blumenkohl und anderen Kohlsorten wie Brokkoli oder Rosenkohl Krebs und Herz-Kreislauf-Beschwerden vorbeugen.

Aufgrund ihrer Zusammensetzung kann der Verzehr der Kohle das Immunsystem positiv beeinflussen; die enthaltenen Senföle können Tumorzellen bekämpfen und ihre Verbreitung verhindern (6, 7, 8).

Um von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren, sollte der Verzehr von Blumenkohl oder eines anderen Gemüses aus der Gattung des Gemüsekohls, wie Brokkoli, Kohlrabi oder Weißkohl, täglich auf dem Speiseplan stehen. Durch die große Auswahl und verschiedenen Geschmäcker kannst du mit Blumenkohl und den weiteren Varietäten seiner Gattung eine abwechslungsreiche Ernährung erzielen.

Blumenkohl ist somit eine optimale Zutat in kohlenhydratarmen Gerichten. Beachte aber, dass sich die Kalorienmenge nicht nur aus Kohlenhydraten zusammensetzt, sondern auch aus Fett und Proteinen. Auch besteht dein Essen wahrscheinlich nicht nur aus Blumenkohl, sondern enthält weitere Zutaten, die die Kalorienmenge erhöhen.

Möchtest du deine Kalorienaufnahme reduzieren, ist es wichtig, dass du dich mit allen drei Makronährstoffen auseinandersetzt, da sie die Hauptbestandteile der Ernährung darstellen und die ausgewogene Aufnahme aller für eine gesunde Lebensweise wichtig ist (12, 13).

Brokkoli kann auch mit beinahe der doppelten Menge an Vitamin C punkten (15). Das macht die grünen Röschen noch etwas attraktiver als die weißen. Welcher Kohl aber nun auf deinen Teller kommt, ist Geschmackssache. Beide Kohle sind äußerst gesund und sind auch zusammen im Topf eine tolle Kombination.