Aufschnittmaschine: Test, Kauf & Vergleich (02/23)

Ein guter Slicer hat ein hohes Maß an Fähigkeiten in den folgenden Bereichen:

1. Die Fähigkeit, Anweisungen zu verstehen und zu befolgen, insbesondere in Bezug auf Schneidetechniken und Sicherheitsfragen.

2. Eine gute Hand-Augen-Koordination für den sicheren Umgang mit scharfen Messern beim Schneiden von Lebensmitteln in gleichmäßige Scheiben oder Portionen, die in Größe, Form, Dicke usw. den Vorgaben des Rezepts entsprechen; dazu gehört auch die Anwendung der richtigen Messertechnik (siehe unten).

3. Wissen, wie verschiedene Lebensmittel je nach ihrer Beschaffenheit geschnitten werden müssen, damit sie in Rezepten wie Kuchen oder Aufläufen, bei denen sie vor dem Backen übereinander geschichtet werden, gleichmäßig garen; außerdem Wissen darüber, welche Art(en) von Scheiben für verschiedene Zubereitungsmethoden geeignet sind, z. B. Braten/Grillen/Braten/Backen bei Ofentemperaturen von niedriger Hitze bis zu 450°F plus Umluftbacken über 500°F, je nachdem, was gegart werden soll (z. B., Fischfilets vs. Hähnchenbrust vs. Rinderbraten), je nachdem, ob es heiß vom Grill oder aus dem Ofen serviert werden soll, nachdem es während der Abkühlphase, die für bestimmte Fleischsorten wie Schweinekoteletts und Steaks, die über Holzkohle gegrillt wurden, erforderlich ist, geruht hat

Das erste, worauf du achten musst, ist die Klinge. Du brauchst eine scharfe, hochwertige Klinge aus rostfreiem Stahl, die lange hält und nicht rostet oder leicht korrodiert. Ein guter Hobel sollte außerdem einen ergonomischen, rutschfesten Griff haben, damit du ihn auch dann noch gut bedienen kannst, wenn deine Hände nass oder fettig vom Kochen in Öl/Fett usw. sind. Ein weiterer wichtiger Faktor ist, wie gut die Schneidemaschine in deiner Hand liegt, denn das erleichtert das Schneiden von Fleisch, ohne dass du zu viel Druck auf den Griff ausüben musst, was mit der Zeit zu Ermüdungserscheinungen führen kann, wenn es wiederholt von einer Person ausgeführt wird (z. B. in der Großküche). Vergewissere dich schließlich, dass es keine rauen Kanten gibt, wo Metall auf Kunststoffteile des Geräts trifft, z. B. an den Verbindungsstellen zwischen Klingen und Griffen – das kann sehr gefährlich sein.