Die Kalorien von Auberginen: Alles rund um die Nährwerte

Die Frucht ist also sehr kalorienarm. Obwohl man für die Zubereitung häufig mehr Öl braucht, bilden sie die perfekte Gundlage für herzhafte Gerichte einer gesunden Ernährung.

60% des Brennwerts einer Aubergine werden durch Kohlenhydrate geliefert. Das Protein macht 30 % des Brennwerts aus und das Fett nur 10%. Somit sind Auberginen sehr gesund.

Außerdem sind sie reich an Antioxidantien. Studien belegen, dass diese sowohl die Herz-Kammer-Funktion steigern als auch den Zelltod von Herzmuskelzellen verringern. (1) Weiterhin können Antioxidantien auch für den Blutfluss im Gehirn zuständig. Durch sie wird dieser angeregt, was die Konzentrationsfähigkeit steigert.

Die enthaltenen Ballaststoffe der Auberginen halten den Blutzuckerspiegel aufrecht. So können sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Gleichzeitig regen die Ballaststoffe die Verdauung an und fördern den Fettabbau in der Leber.

Im Rahmen einer Studie der WHO zeigten Ergebnisse, dass eine größere Ballaststoffaufnahme mit einem geringeren Körpergewicht im Zusammenhang steht. (7)

Natürlich gilt dennoch: um langfristig abzunehmen, ist eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung und ausreichend Bewegung nötig. Auberginen unterstützen jediglich eine gesunde und ausgeglichene Ernährung.

Unabhängig davon, wie du die Aubergine weiter verarbeiten willst, solltest du sie zuallererst gut mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Das entzieht der Aubergine nicht nur alle Bitterstoffe, sondern sorgt auch dafür, dass sie sich anschließen nicht mit Fett vollsaugt und Wasser verliert. So bleibt die nährstoffreiche Frucht auch nach der Zubereitung kalorienarm.

Gerade weil sie wenig Eigengeschmack haben, passen kräftige Aromen sehr gut dazu. Dazu gehören zum Beispiel Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer oder Chili. Eine besondere Note erhalten sie durch orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel.

Auberginen können sehr vielfältig zubereitet werden. Damit sie kalorienarm und gesund bleibt, solltest du sie natürlich nicht frittieren. Doch wenn du sie grillst, bäckst oder einfach anbrätst, gelingt sie sehr lecker. Das liegt daran, dass aromatische Röststoffe gebildet werden, wenn die Aubergine mit starker Hitze in Kontakt kommt.

• Gegrillt gelingen Auberginen besonders lecker, wenn du sie vorher in Öl und Kräutern marinierst. In 2 Zentimeter dicken Scheiben geschnitten kannst du die Aubergine auf das Grillrost legen und von beiden Seiten garen. Dazu passen wunderbar Knoblauchsoße oder pikante Dips.
• Gebacken werden Auberginen schön weich. Am Besten halbierst du sie längs. Je nachdem, was du magst, kannst du sie nun aushöhlen und mit einer Gemüse- oder Couscous-Mischung füllen oder einfach so in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten im vorgeheizten Backofen ist sie fertig.
• Gebraten schmecken Auberginen gut in einer Gemüsepfanne, als Antipasti oder im Salat. Dazu schneidest du die Aubergine in Würfel oder Scheibchen und brätst sie in Olivenöl an, bis sie weich ist.

Beliebte und leckere Rezepte sind zum Beispiel gefüllte Auberginen, Auberginen-Currys und Auberginen-Dips. Gerade in der mediteranen und orientalischen Küche werden Auberginen oft verarbeitet.