Asiatisch essen: Warum ist das so beliebt?

Reis

Reis ist das Grundnahrungsmittel vieler Asiaten und wird dementsprechend zu fast allen Speisen serviert. Die größten Reisanbaugebiete der Welt liegen in Asien und es werden viele verschiedene Sorten von Reis angebaut und verarbeitet. Die verschiedenen Reissorten finden alle Verwendung in Gerichten wie z.B. Basmati-Reis, Duftreis, Klebereis und Parboiled-Reis.

In den asiatischen Ländern wird überwiegend der weiße geschliffene und polierte Reis verzehrt, der deutlich weniger B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthält als Parboiled Reis und Naturreis.

Es wird gesagt, die Asiaten würden ihren Bedarf an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen über die gemüsereichen Beilagen decken. Zudem werden aus Reis Produkte hergestellt, die für viele asiatische Gerichte benutzt werden wie Mirin, Sake, Reisessig und Reispapier.

Soja

Sojabohnen gehören zu den Hülsenfrüchten. Ähnlich wie die bei uns gängigen Vertreter (Bohnen, Erbsen, Linsen) sind Sojabohnen reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Vitamin E, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die Sojabohne ist in fast jeder asiatischen Speise vorhanden und findet in verarbeiteter Form z.B. als Milch, in Form von Tofu oder als Sojasauce ihre Anwendung.

Nudeln

Zusätzlich zum Reis werden auch Nudeln gerne und oft in der Asiatischen Küche verwendet. Dabei werden Nudeln nie allein serviert, sondern kommen meisten gemischt mit anderen Zutaten im Wok oder als Suppe auf den Tisch.

Es gibt Nudeln in vielen verschiedenen Varianten und je nach ihren Zutaten werden sie unterschieden in Eiernudeln, Weizennudeln, Buchweizennudeln, Instantnudeln oder Reisnudeln. Neben dem Mehl bzw. der Stärke können weitere typische asiatische Zutaten in den Nudeln sein, wie Enteneier, Algen oder gemahlene Garnelen.

Milchprodukte

In Asien sind 90 Prozent der Menschen laktoseintolerant (In Deutschland nur ca. 15 Prozent). Ihnen fehlt also ein bestimmtes Enzym (Lactase), um den Milchzucker in den Milchprodukten zu spalten und verdauen zu können.

Dadurch, dass sich die Hitze beim Wok nur am Boden befindet und an den Seiten und  nach oben abnimmt werden die klein geschnittenen Zutaten durch das ständige schwingen und rühren sehr schonend gegart.

Ein weiteres Hilfsmittel, was oft zum Einsatz kommt, sind Bambuskörbchen. Diese Körbchen werden übereinander gestapelt und der aufziehende heiße Dampf gart die Gerichte dadurch sehr schonend.

Die Unterschiede in den einzelnen Ländern machen sich dann an bestimmten Getränken fest.(1) So wird in China nach einem erfolgreichen Geschäft mit Baijuu angestoßen, einem Schnaps aus Weizen.

Wogegen japanische Geschäftsmänner in der Regel mit Sake anstoßen, was wiederum ein Reisschnaps ist. Da die Indische Küche oft sehr scharf ist wird zu den Gerichten oft ein Lassi, welcher aus Joghurt besteht, gereicht, um die Schärfe etwas zu mildern.

Auch verschiedene Chili-Pasten sogenannte Sambals finden hier ihre Anwendung (hier ist besonders Wasabi zu nennen, was eine grüne Paste aus Meerrettich und Senf ist).

Nach dem Zweiten Weltkrieg nahm die Etablierung der asiatischen Spezialitäten eine rasante Entwicklung an. Nach der Wiedervereinigung beider deutscher Staaten kam es zu einer erheblichen Expansion der asiatischen Esskultur. (3)

Besonders schnell verbreiteten sich vietnamesische und chinesische Restaurants. Heute wird in Betriebsrestaurants Asia-Frontcooking betrieben, Sterne-Köche präsentieren Euro-Asiatische Gerichte und in den Städten gibt es eine Vielzahl von Schnellimbissen.

In Deutschland gibt es 10.000 chinesische Restaurants, sowie eine Vielzahl japanischer, thailändischer und andere asiatische Restaurants.(4)

Diese sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Beim Kurzbraten im Wok, Blanchieren oder Dampfgaren im Bambuskörbchen bleiben die Nährstoffe besser erhalten als bei Lebensmitteln, die in der Pfanne erhitzt werden.

Asiaten essen Reis, Soja und viel Gemüse als Beilage, Deutsche bevorzugen Bratkartoffeln, Kroketten oder Pommes mit Mayonnaise. Während die deutschen Gerichte viel Fett enthalten und schwer im Magen liegen, punktet das asiatische Essen mit gesunden Inhaltsstoffen: Reis enthält viele Kohlenhydrate und macht satt.

Zusätzlich ist er reich an Vitaminen und Mineralstoffen, regt die Verdauung an und entwässert. In Soja sind alle wichtigen Aminosäuren enthalten, die der Mensch zwar benötigt, der Körper aber nicht selbst produziert. Eine Tasse Soja enthält kaum Fett, hat aber dafür soviel Eiweiß wie ein 150-Gramm-Steak.

Genau aus dem Grund eignet sich asiatisches Essen auch perfekt dafür, eine Diät zu machen und abzunehmen. Durch die gesunden Fette, die geringe Zufuhr an Kohlenhydraten und die hohe Menge an Eiweiß wird die Grundlage für ein gesundes Muskelwachstum und einen gesunden Körper gelegt. (6)

Durch Glutamat schmecken Speisen vollmundiger und reichhaltiger, außerdem verstärkt es den Geschmack anderer Nahrungsmittel – es gilt deswegen auch als Geschmacksverstärker. Bisher ist kein anderer Stoff bekannt, der “umami” schmeckt.(7)

Seit den 1960er Jahren kam erstmals der Begriff China-Restaurant-Syndrom auf, nachdem ein Arzt von Beschwerden nach einem chinesischen Essen berichtet hatte.

Diese Beschwerden sollten auf das verwendete Glutamat im Essen zurückzuführen sein. Bis heute konnte jedoch in keiner Studie ein Zusammenhang zwischen dem Einsatz von Glutamat im Essen und körperlichen Beschwerden gefunden werden.(8)